Blog o víne

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či môže to, čo počúvame, zmeniť naše vnímanie chuti vína? Možno nie sú ďaleko časy, kedy nám v reštaurácii k vínnej karte ponúknu aj vínny playlist... Prekvapuje vás to?

Povedzme, že otvoríte skvelú fľašu Chardonnay z Burgundska, ale nie je také chutné, ako dúfate. Čo môžete urobiť? Existuje krok, ktorý môžete vyskúšať – zmeniť hudbu na pozadí. Ak chcete, aby víno chutilo bohatšie, pustite si hudbu s hlbšou basovou linkou. Ak chcete, aby chutilo sviežejšie, skúste si zahrať niečo jasnejšie a prenikavejšie. Je jednoznačné, že chuť a zvuk sa vzájomne ovplyvňujú.

Tu treba poznamenať, že vo svete sa realizovalo niekoľko výskumov o vzájomnom pôsobení hudby a vína. Zásadnú empirickú prácu o vplyve hudby na zážitok z degustácie vína viedol prof. Adrian North na Herriot Watt University v Škótsku. Ponúkol pohár Cabernet Sauvignonu a Chardonnay 250 univerzitným študentom, ktorí pili svoje víno pri počúvaní jednej zo štyroch skladieb špeciálne vybranej hudby alebo popíjali v tichosti. Hudobné výbery boli vybrané tak, aby vyjadrovali rôzne významy:

• Carmina Burana od Orffa ako „silná a ťažká“
• Valčík kvetov z Luskáčika od Čajkovského ako „jemná a rafinovaná“
• Just Can’t Get Enough od Nouvelle Vague  ako „svieža a osviežujúca“
• Slow Breakdown od Michaela Brooka ako „jemná a mäkká“.

Výsledky odhalili, že tí, ktorí počúvali „ťažkú“ hudbu, hodnotili tieto dve vína ako výrazne silnejšie a ťažšie. Medzitým, tí, ktorí počúvali skladbu od Nouvelle Vague, ohodnotili vína, že chutia o 40 % viac sviežejšie.

Kalifornský vinár a vinársky konzultant Clark Smith uskutočnil množstvo degustačných panelov, v ktorých hodnotil 150 rôznych vín, pričom počúval približne 250 skladieb. Cieľom bolo „nájsť harmónie a nezhody“. Smith pozoroval, ako sa chute vín niekedy menia v prítomnosti vhodnej hudby na pozadí. A je faktom, že niektoré vína boli hodnotené ako „chutnejšie“, keď „degustátori“ počúvali skôr jednu hudbu ako druhú.

Pri jedení či popíjaní vína je naozaj dôležitá „zhoda intenzít“ a je nepochybne isté, že nejaká hudobná skladba sa môže hodiť k vínu na základe jeho tónu a zafarbenia. Vyskúšajte to!  A ak vám majiteľ reštaurácie povie, že hrajú hudbu, ktorú majú radi – bez ohľadu na kuchyňu alebo víno, robí zásadnú chybu! A na záver treba dodať, že bezpochyby hudba predáva víno... a nebude teda asi dlho trvať a k odporúčaným jedlám sa pri recenziách o víne objavia aj rady, s akou hudbou ho kombinovať.