Domáci someliér

Keď sme si ujasnili, pri akej príležitosti chystáme „vínne zážitky“ a dobrú kombináciu pripravovanej domácej gastronómie a vína, musíme si vypracovať aj akúsi „dramaturgiu pôžitku z vína“. Každý z nás sa chce iste vyhnúť kulinárskej nude a udržiavať chuťové a čuchové poháriky hostí „v bdelom stave“.

A tu je opäť niekoľko dobrých rád:

– ľahké a svieže vína (nezáleží či biele alebo červené) by sme mali podávať pred „bohatými“ vínami s vyšším obsahom alkoholu

– vína s podtónom dreva, ktoré zreli v barikových sudoch, podávame po vínach silnejších ovocných, ktoré zreli v tanku

– čím sladšie víno je, tým neskôr by sme ho mali v rámci chodov podávať

– ak chceme podávať „veľké“ víno, ktoré dlhšie zrelo, malo by nasledovať po podobnom mladšom víne, ktoré má viac trieslovín a intenzívnejšiu chuť

Keď párujeme víno k jedlu musíme si v prvom rade všímať:

– akú chuť víno zanecháva v ústach – kyslú, horkú, slanú alebo sladkú

– potom sa zamyslíme nad textúrou vína – či je suché trpké, zamatové alebo s „chudobnejšou“ chuťou

– nakoniec zoberieme do úvahy aj arómu, ktorú cítime v nose.

A podľa tohto systému posudzujeme aj jedlá. A potom máme na výber. Víno k jedlu kombinujeme na základe kontrastu alebo príbuznosti chutí:

sladké jedlo – sladšie víno

sladké jedlo – slanšie víno

kyslé jedlo – kyslejšie víno

kyslé jedlo – slanšie víno

horké jedlo – sladšie víno

Ak sa vaše menu skladá z „vyvážených gastronomických chodov“, odporúčajú sa kombinovať rovnaké textúry jedla a vína.

A na záver pár slov o aróme vína. Aj tá je dôležitá pri kombinovaní s jedlom. Kombinácie podobných aróm vína a jedla sa takmer vždy vydaria, ale samozrejme môžeme aj zaexperimentovať. Niekedy sa objaví intenzívny a neopakovateľný zážitok, keď skombinujeme protikladné vône. Samozrejme všetko je vecou osobného vkusu a vy sa nebojte priniesť do zaužívaných princípov aj niečo svojské...